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如果您在饿了么更换绑定手机号时收不到验证码，可以尝试以下几种方法来解决这个问题。
1、检查手机号码是否正确：确保您输入的手机号码是正确的，没有漏掉或错输任何数字。
2、检查短信是否被拦截：有时候手机会自动拦截一些短信，包括验证码短信，您可以检查手机中的拦截短信列表，看看是否有饿了么发送的验证码短信。
3、稍等片刻再尝试：有时候网络延迟或者服务器繁忙会导致验证码短信发送延迟，您可以稍等片刻，再尝试重新获取验证码。
4、联系饿了么客服：如果以上方法都没有解决问题，您可以联系饿了么客服，寻求帮助解决问题，您可以在饿了么应用内找到客服的联系方式，向客服说明您的问题并提供您的相关信息，以便客服帮助您解决问题。
5、尝试重新注册账号：如果您无法更换绑定手机号，也可以尝试重新注册一个新的账号，并使用新的手机号进行注册。
如果以上方法都无法解决问题，建议您联系电信运营商或者手机制造商寻求帮助，看看是否存在其他技术问题导致无法接收验证码。